Гуцульские традиции говорят, что настоящий банош по закарпатски нужно готовить только на костре, чтобы он пропитался живым огнем и впитал в себя запах дыма. У каждого уважающего себя гуцула во дворе есть место для приготовления баноша. Однако лучший банош готовят мужчины на полонинах.

«В стародавні часи в далекому гуцульському селі жила гарна господиня. Одного разу взялася вона готувати чоловіку вечерю, ан дивиться, а готувати немає з чого – лишилась тільки сметана та муки кукурудзяної на полицях розсипалось мабуть з жменьку.Заварила господиня муку на сметанці, зажарила шкварки, посипала все бринзою та подала чоловіку на вечерю. Чоловік дивувався, що то за страва така. А жінка йому и каже –

«Їж Банош, їж, Банош більше нічого немає»

Чоловіка того Баношем звали і дивна страва так и отримала свою назву. Та виявилась вона неабиякою смачною та поживною і почали її готувати по всіх хатах и полонинах гуцульських»

Настоящий гуцульский сыр - буц

В начале лета гуцулы выходят на полонины, где они будут жить до первых заморозков, выпасать скот, готовить брынзу, буц, вурду. Выход на полонину – это большой праздник. За длинными столами собирается до 50 человек, мужчины готовят традиционный банош и после молитвы все приступают к трапезе. А затем повозки с бубенчиками разносят радостный звон и смех по всей округе.

Этот праздник необходим и тем, кто останется на полонине на все лето, и тем кто вернется в село, ведь и тем и другим предстоит долгое время тяжелого труда.

Мне посчастливилось побывать в Карпатах в это время и увидеть этот красивый традиционный праздник своими глазами, а также поучаствовать в приготовлении настоящего гуцульского баноша – по всем правилам — на полонине, на костре и мужчиной.

          Итак, приступим к приготовлению. Если у вас нет возможности готовить на костре, не расстраивайтесь, банош по закарпатски входит в меню многих дорогих ресторанов и там его готовят не на костре. Для придания вкуса дымка, можно взять копченого сала или грудинки. Часто в рецепте также используются белые грибы, они придают блюду дополнительные карпатские нотки. Помните, что мешать банош нужно только деревянной ложкой или лопаткой.

Для приготовления баноша вам понадобится:

  • 200 г сметаны
  • 200 г сливок
  • 400 г молока
  • 300 г кукурузной крупы мелкого помола
  • Соль по вкусу
  • 200 г сала на шкварки
  • 2 большие луковицы
  • 200 г брынзы или буца

банош по закарпатски - сливки в котелке

Смешиваем в чугунной кастрюле или, как в нашем случае, походном котелке сметану, сливки и молоко. На медленном огне, помешиваем до полного растворения сметаны. Не доводя до кипения, всыпаем кукурузную крупу и постоянно помешивая доводим кашу до готовности. Готовность определить просто – каша легко отстает от стенок, а на ее поверхности начинают выступать капельки растопленного масла.

К этому моменту уже должны быть готовы все части баноша, потому что есть его нужно горячим. Поэтому в приготовлении баноша часто участвуют несколько человек. Если вы готовите банош в одиночестве, приготовьте шкварки и сыр заранее.

Банош - делаем зажарку на сале

Сало режем кубиками и томим на чугунной сковороде до образования шкварок. Затем всыпаем лук, также порезанный кубиками и поджариваем до золотистого цвета. Если у вас есть грибы, вы можете их тоже добавить в шкварки. Это лучше сделать после того, как лук поджарится. После этого протомить грибы еще минут 20.

 

Сыр для баноша должен быть слегка соленый – это может быть брынза, буц или вурда. Сыр нужно не слишком мелко покрошить руками.

Готовый банош по закарпатски выкладываем на тарелку, обильно поливая шкварками и посыпая брынзой. Отлично подходят к баношу малосольные огурчики или любые овощи по сезону.

banosh1
Большое спасибо моему другу Олегу, опытному туристу и интересному рассказчику, за знакомство с этим замечательным блюдом и ценные советы по его приготовлению.